Как создать кафе, в котором люди работают всегда в хорошем настроении? В чём залог успешного бизнеса в пищевой промышленности? Какие конкретные шаги предпринять, чтобы доброжелательность и позитив всегда были главенствующими в любом деле и при любой ситуации? Эти и другие интересные темы в беседе раскрывает директор кафе «АЛТЕЯ» — Гутник Анна. Анна рассказывает о том, как ей удается всегда поддерживать своё позитивное состояние, укреплять атмосферу заботы и доброты в кафе и через любимое дело делиться всем самым хорошим и светлым с людьми. Интервью с интересными людьми, которые прежде всего воспитывают в себе Человека и привносят человечность в свою профессию смотрите в цикле программ «Человек в профессии» на АЛЛАТРА ТВ.
___________
В профессии главное не профессия, а человечность.
___________
Кафе «АЛТЕЯ» — уютное, душевное, комфортное место. Здесь всегда можно вкусно покушать и просто отдохнуть душой. Работают в этом кафе прекрасные, добрые, отзывчивые люди. И сегодня мы поговорили с директором кафе «АЛТЕЯ» Гутник Анной Валерьевной. Этому кафе уже более10 лет. Начала этот бизнес начала Анина мама, Крапилянская Валентина Васильевна, которая в это дело вложила свою душу. Анечка не сразу решила пойти по стопам матери. У неё была мечта, она хотела стать педагогом и даже пробовала устроиться стюардессой.
Анна: А вообще я подала резюме на стюардессу, и мне даже пришло приглашение. Но все протестовали, потому что это опасно для здоровья, для жизни. Попробуешь — если не понравится, всё в твоих руках.
Но всё-таки Анна не смогла оставить семейный бизнес и любимое кафе и осталась здесь работать. Стала директором. Но как говорит сама Анечка, ей нравится любая работа.
Анна: Но сначала я вносила свои идеи, приезжала один раз неделю. Потом я работала в бухгалтерии, потом я работала: наблюдала как администратор и, в конце концов, стала работать в баре, чтобы стать ближе к людям.
Улыбчивая и жизнерадостная, невероятно позитивная Анечка поделилась с АЛЛАТРА ТВ своими секретами успешного бизнеса, общения с клиентами, хорошего настроения и невероятно вкусных блюд.
Работа в коллективе
Для меня в коллективе, в котором я работаю, важны следующие качества — это честность, доброта, искренность, позитив и открытость.
Чистоплотность — это номер один в нашей работе. Второе — это, конечно же, умение готовить, это немаловажно. Для бармена, официанта — это умение общаться с людьми. Конечно, понятно, что нужно приходить на работу с хорошим настроением. Как ни крути, 70% своего времени ты проводишь на работе, и поэтому желательно приходить с хорошим настроем. Что там у тебя дома, что там у тебя на улице, что там у тебя с друзьями — это одно, основное время ты проводишь на работе.
Если нет чувства ответственности — работы не будет, если ты приходишь на работу и тебе это в тягость — работы не будет. То есть ты должен видеть, что человек старается, человек с душой относится к своей работе, и тогда его результат очень важен для нашего результата. И без его результата не будет нашего результата. Понятное дело, что всё должно быть слаженно.
У каждого есть свои обязанности и каждый должен их исполнять. И вот мне нужно следить за процессом работы. И если я вижу недостатки, я про них говорю. И если мне в ответ говорят: «У тебя тоже много недостатков», я прошу их перечислить мне, и это будет без обид. Я вообще не воспринимаю негатив, чтобы не отдавать в ответ негатив на негатив. Я такого не хочу.
Вот сколько у меня было таких ситуаций — люди задумываются: вот ты ко мне со злом, а я ещё извинения попрошу. Или ну извини, что так, может я действительно была неправа. Это меня просто бабушка когда-то научила. Говорила: «Нет плохих людей. Просто они запутались, заблудились в жизни, ты же не знаешь, какая у него там ситуация, что он вот так поступил с тобой». И действительно, так жить легче: «Извини, значит, я заслужила такое». И человек: «А как же так-то?»
Пока все не научатся воспринимать всё с любовью и отдавать любовь, не будет добра. Любовь есть.
Главное — стараться не проявлять своих амбиций, оставлять их дома. Даже просьбу нужно оказывать с любовью, а не с негативом. Конечно, если человек прислушивается, я говорю, что многое зависит от настроения. Потому что бывает, что ты приходишь в хорошем настроении, и ты всё делаешь: и за бармена, и за повара, и за бухгалтера и вообще улыбаешься всем, и ещё домой бежишь с улыбкой. А если нет настроения… Конечно, как ни крути, есть свои проблемы, лучше тогда, конечно, как-то аккуратно намекнуть, показать… Или даже… Есть у меня такая практика: я сама делаю. Вижу, человек не в настроении, думаю, да что с ним? Сама сделаю! А на утро как-то перекипел человек, приходит и говорит: «Извини, я не права была, спасибо, что ты поддержала».
У нас, конечно, были всякие непонимания в коллективе. Но за счёт того, что у нас все открытые, все: «А давайте не будем так, а давайте будем людьми. А давайте будем мириться. Пусть каждый скажет свои минус, который видит, и мы помиримся, потому что мы — семья». Команда есть команда, и каждый игрок в этой команде очень важен.
__________
«Внешние обстоятельства вытекают из внутреннего мира человека».
__________
Забота о клиентах
Самое главное, что к каждому человеку должен быть свой подход. Даже наши постоянные клиенты, когда приходят, они говорят: «Мы приходим за улыбкой, за хорошим настроением, хорошо покушать». Если кто-то спросит какого-то совета или кто-то хочет чем-то поделиться, мы обязательно помогаем. Чем можем, тем поможем. Что-то подскажем, что-то расскажем, они нам что-то расскажут, и потом они говорят: «Ой, вы знаете, мы с вами пообщались, и как-то легче стало». Приходите! Это же не тяжело. Пообщаемся. Тут так привыкли.
Люди разные, с разным настроением, с разным настроем, а ты должна оставаться с улыбкой. У нас насыщенное время, когда много клиентов, — это с 12 до 15. Потому что здесь офисное здание, и люди приходят на комплексные обеды. И в это время у нас очень много работы и в баре, и на кухне, с поставщиками и ещё кто-то звонит. И, конечно, ты стараешься максимально уделить внимание заказ, но... И вот сидят 3 миленьких братика и говорят: «Мы будем чай». И я выношу первую чашку, вторую чашку, третью, и в третью я забыла печеньку положить, а он сидит и говорит: «Значит, я так понимаю, я Вам не понравился». Я: «Да нет- нет, Вы извините, я просто замоталась, извините». Приношу ему гору печенюшек. И человек сидит довольный и говорит: «Что для счастья нужно». Конечно, извиняюсь, что обделила в начале. На самом-то деле на этих мелочах всё и строится. Как правильно выйти из ситуации? С любовью. С хорошим настроением. Понятно, что можно психануть и сказать: «Ой, видите, сколько у меня работы» или «Не хочу с Вами здороваться, потому что у меня настроения нет». Такого не должно быть. Нет настроения — сиди дома. Слушай своё второе «я», находи позитив.
— Тяжело?
Да, тяжело. Я прихожу домой, и мне даже родственники говорят, например, а я к папе приезжаю раз в две недели, и мне папа говорит: «Ну поговори со мной». А я: «Пап, извини, так тяжело, столько информации собирается за неделю, даже не знаю, как бы её переварить». Тяжело, тяжело конечно. Но мне это приносит радость, удовольствие, честно скажу. Даже когда у меня один день выходной, я сижу и думаю: «Что-то так не хватает, так хочется в «АЛТЕЮ» приехать, выпить с кем-то кофе, чай».
У меня было даже такое: я собиралась в выходной поехать на лыжах, но я приехала сюда, так как нужно было решить некоторые вопросы. И я просто с клиентами сидела. И всё так неожиданно. А что? А как так? Как так, что не Вы нам приносите, а мы Вам приносим? Или Вы с нами сидите — так интересно! Просто даже узнать человека, узнать, какой он внутри. Как семья. У нас клиенты — это наша большая семья. Знаешь все проблемы, они знают твои проблемы. Мы делимся какой-то полезной и не очень полезной информацией, но всё же это общение, это дружба, это взаимоотношения.
__________
«Самое главное — круто изменить свой внутренний мир, навести порядок в своих мыслях, полностью перейти на сторону добра».
Анастасия Новых «Перекрестье»
__________
Экологичный бизнес
Наша работа полезна для людей, потому что мы помогаем правильно питаться. Они получают от нас позитив, хорошее настроение, что немаловажно. Вот улыбка. Улыбка — это же недорого, это реально бесплатно, но как приятно для всех. Улыбка — рукопожатие души.
Секрет вкусных блюд
Главное — с хорошим настроением, это правда. Главное — готовить с хорошим настроение, с любовью. Потому что, как ни крути, человек передают свою энергетику даже через еду. Важно и с какой душой ты приготовил, и с какой душой ты падал. И, конечно, с какой душой ты его ешь.
У нас домашняя кухня. У нас всё домашнее: домашние продукты фермерские, у нас всё свежее. У нас каждый день закупка, нет такого, что вот сегодня купил, завтра приготовил, нет, такого нет. Сегодня купил, сегодня приготовил. У нас всегда свежие супы, всегда свежие блюда, всегда свежие каши. Главная наша фишка — это домашняя кухня. Домашняя. То есть у нас даже вареники, пельмени, зразы — всё-всё домашнее. Соусы тоже сами делаем. Всё сами. У нас есть своя шикарная выпечка, огромнейший ассортимент всего: с мясом, с капустой, пицца… всё-всё домашнее. У нас, на секундочку надо сказать, тесто для пиццы у нас из домашнего фермерского молока обязательно. Мы покупаем яйца тоже домашние. У нас всё домашнее. Пускай, это будет затратнее. Пускай, у нас будет не такая уж колоссальная прибыль. Как сейчас все стараются заработать — порошки. Нет. У нас всё домашнее. Если творог, то только домашний, только коровий, только жирный — всё домашнее.
Вообще-то это обыкновенные люди — фермеры, у которых я сама раньше покупала себе домой. У меня с ним договорённость, они мне привозят эту продукцию, или я у них забираю. Для работы с поставщиками самое важное — честность и взаимопонимание. Проверенные люди — я им доверяю. Может, у меня какая-то закалка такая, я не знаю, не могу это объяснить на самом-то деле.
Развитие бизнеса
Сейчас что хочешь есть: китайская кухня, японская кухня, и всё можно доставить на дом. А вот такой простой домашней натуральной кухни для кормящих мам, для детей от 6 месяцев нет, особенно с доставкой. Мы планируем совместный проект: хотим предоставить свои услуги домашней детской кухни, детской кухни и кухни для кормящих мам. Это будут только фермерские продукты, со всеми сертификатами. Это будет только всё самое свежее и экологически чистое.
Наше здоровье напрямую зависит от нашего темпа жизни, от нашего отношения к жизни, от нашего настроя к жизни, и немаловажно — от нашего рациона. Мы стараемся кушать домашнее. У нас есть свой сад, где 200 деревьев. Мы срываем там яблоки и закрываем сок яблочный без сахара очень вкусный. Всё стараемся домашнее, и всем советуем: это очень полезно.
За всё благодарю!
Я благодарна, что родилась в этой семье: у меня замечательные бабушки с дедушками, у меня замечательные родители, у меня замечательные братья. Спасибо Богу, что послал меня именно в эту семью. Это моё всё. Они мне дали всё: они научили меня любить, понимать, дали мне понятия о жизни. Они научили, что такое работать, и научили меня всему. Я же позитивный человек из-за того, что у меня позитивная семья. Потому что мне привили это. Привили любовь к окружающему. Моя мама считает, что плохих людей не бывает. Вот к ней приходишь: «Мам, вот видишь, это какая-то странная ситуация, надо как-то реагировать» А она говорит: «Это дело человека. Нет. Я ему помогу, чем смогу. Всё. Плохих людей нет».
Мечта и смысл жизни
У меня есть мечта: чтобы никто никогда не болел. Чтобы маленькие дети всегда были здоровы, и чтобы взрослые не болели. Чтобы стареньким было хорошо на пенсии, чтобы все себя чувствовали хорошо.
Смысл всегда есть на самом-то деле. Смысл всегда есть. Даже вот то, что ты живёшь, ты здоров — это уже смысл в жизни. Сколько всего можно увидеть, сколько можно путешествовать. Сколько ты можешь добра принести! Займись чем-то полезным, рисуй. Всегда есть смысл, всегда можно найти, что делать. Если ты не видишь смысла для себя — помоги другим.
__________
«Если ты порождаешь и даруешь миру добро и любовь, то и это всё вернётся к тебе сполна тем же…»
Анастасия Новых
___________
Секрет радости и счастья
У меня секрет прост. Первое — всегда нужно просыпаться в хорошем настроении. Во-вторых, нужно читать хорошие книги. Потом обязательно нужно прогуливаться наедине. Ты должна находить для себя время, чтобы побыть одной. Я люблю выезжать в Карпаты, обязательно два раза в год выезжаю на недельку в Карпаты. Там я гуляю на природе, даже слышу деревья, как они шумят. Вся эта энергетика, чистый воздух — это всё очень прелестно. И вот после такого отдыха морального, физического ты начинаешь глубоко копаться в себе и прислушиваешься к своим ощущениям. В основном, когда приезжаю из таких поездок, у меня полно сил. И, конечно, из этого рождаются только светлые идеи и только светлые поступки.
Любовь в душе
Есть ли у человека душа? Конечно. Что такое душа? Это какая-то тонкая материя, которая подсказывает тебе, как нужно поступать, которая умеет любить, которая умеет чувствовать, которая умеет сочувствовать, которая… Ещё очень много можно перечислить её качеств. И как говорится: «Если бы не было души, не было бы нас». Да, осталось услышать, прислушаться. Не зря же говорят: прислушайся к своим внутренним ощущениям. Я сильно сомневаюсь, что когда ты сядешь наедине и начинаешь прислушиваться, и я сильно сомневаюсь, что тебе придёт, что пойди и побей кого-то или обозлись. Мне кажется, что там будет только всё чистое, всё искреннее и доброе. Одним словом — любовь. Я стараюсь прислушиваться. Но это нужно научиться делать чувствами, только чувствами. Вот мозг у меня включается под вечер, он мне говорит: «Нужно так-то и так-то сделать. Поступай вот так и так». А с утра просыпаюсь, и Душа говорит: «Нет. Мы так не будем делать». Это правда. Мне все друзья говорят: «Аня — ты такой человек, что ты находишь со всеми общий язык. У тебя столько друзей, ты того понимаешь и этого, и у того ситуация вышла». А я говорю: «Всё из-за того, что вечером думает мозг, а утром поступает душа, которая никогда не ошибается».
__________
«Всё зависит от самих людей. Внешние обстоятельства вытекают из внутреннего мира человека».
Анастасия Новых
__________
Пожелание от всей Души
Дорогие люди, давайте будем жить в мире, добре и любви. Это самое главное качество. И помнить главное правило: что посеешь, то и пожнёшь. Мы — одна семья, целое, что нет одиноких людей. А если они есть, то мы им поможем. Будем протягивать друг другу руку помощи. И конечно же, чтобы никто никогда не был одиноким. Всегда есть у кого-то кто-то. Мы все — одна семья. Даже с таким разным настроем, разным характером, разным настроением мы — одна семья. Давайте будем дарить друг другу любовь, будем помогать друг другу. Не падать духом! Негативу — нет. И конечно же, хорошее настроение — залог успеха и хорошего настроения!
Благодарим коллектив «АЛТЕЯ», а также всех, кто принимал участие в создании этого видео!